Balsamic Reduction Glaze

A redução triplica sensivelmente de viscosidade ao arrefecer, razão pela qual quase todos os lotes acabam reduzidos em excesso.

Uma panela larga chega lá em metade do tempo de um tacho, porque reduzir é uma questão de superfície.

Se solidificar demasiado, incorporar com a vara de arames uma colher de água quente fora do lume e volta logo ao ponto.